Esta tarefa refletirá no bom desempenho do funcionamento do hotel. É sugerida a participação dos responsáveis diretos nesta elaboração. Apesar de ser um item fundamental para a implantação, poderá sofrer alterações no decorrer da vida do hotel, para adequações de temporadas, etc. A escolha de bons produtos refletirá na qualidade dos serviços oferecidos. Portanto, mais vale definir o preço final do produto em relação ao custo dos insumos do que o contrário.Leve-se em conta, em relação a itens de estocagem, a freqüência e o grau de eficiência dos fornecedores, verificando entre outros detalhes se existem outros fornecedores similares para o caso de um plano B. Lembramos que os estoques deverão após definidos, serem lançados em máximos e mínimos no sistema gerenciador de controladoria.
